Rasgulla (Sweet Spongy Balls in Sugar Syrup)

Hindi:

1. एक भारी तल वाले पैन में दूध उबालें। जब यह उबालने लगे, धीरे-धीरे नींबू का रस या सफेद सिरका मिलाते हुए मिलाएं जब तक दूध फट नहीं जाता। आग बंद करें।
2. दूध को मस्लिन कपड़े के माध्यम से छलने के लिए छलने में डालें। नींबू की खुशबू हटाने के लिए ठंडे पानी में छलने में धो लें।
3. मस्लिन कपड़े के साथ बाँधकर 30 मिनट तक लटकाएं ताकि अधिशेष छाछ निकल सके।
4. छाछ को अधिशेष छाछ निकालकर हलके हाथों से मसालें ताकि वह चिकना और मुलायम हो जाए।
5. छाछ को छोटे हिस्सों में विभाजित करें और उन्हें बिना किसी दरार के मुलायम गोलियों में बनाएं। उन्हें ढककर रखें।
6. एक चौड़े पैन में चीनी और पानी मिलाएं। कुचले हुए हरी इलायची दाने और केसर के धागे मिलाएं। उबाल आने तक गरम करें।
7. आहिस्ता से छेना गोलियां उबालते हुए चीनी के रस में डालें। ढककर 15-20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। रसगुल्ले फूल जाएंगे और आकार में दोगुने हो जाएंगे।
8. आग से हटाकर उन्हें ठंडा होने दें। रसगुल्ले थोड़े से श्रिंक हो जाएंगे।
9. कटी हुई पिस्ता या बादाम से सजाएं।
10. ठंडे में परोसें और अपने घर पर बने रसगुल्लों का आनंद लें!

English:

1. Boil the milk in a heavy-bottomed pan. Once it starts boiling, add lemon juice or vinegar gradually while stirring until the milk curdles. Turn off the heat.
2. Strain the curdled milk through a muslin cloth to separate the whey. Rinse the curdled milk under cold water to remove the lemon flavor.
3. Tie the muslin cloth with the curdled milk and hang it for about 30 minutes to drain excess whey.
4. After draining, knead the chenna (curdled milk solids) with the heel of your hand until it becomes smooth and soft.
5. Divide the chenna into small portions and roll them into smooth balls without any cracks. Keep them covered.
6. In a wide pan, mix sugar and water. Add crushed cardamom pods and saffron strands. Bring it to a boil.
7. Gently slide the chenna balls into the boiling sugar syrup. Cover and cook for about 15-20 minutes on medium heat. The rasgullas will puff up and double in size.
8. Remove from heat and let them cool down. The rasgullas will shrink slightly.
9. Garnish with chopped pistachios or almonds.
10. Serve chilled and enjoy your homemade rasgullas!

Enjoy your delicious homemade Rasgullas! (अपने स्वादिष्ट घर के बने रसगुल्लों का आनंद लें!)